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美國亞特蘭大太陽信托銀行里，藏著一個價值 2000 多億美元的商業機密。愛開玩笑的法國媒體人，曾調侃，“世界上有三大秘密是為世人所不知的，英國女王的財富、巴西球星羅納爾多的體重和可口可樂的秘方。”

可口可樂將自家飲料有著 130 多年歷史的配方玩成了一個傳奇。但這不是什么秘密，可口可樂瓶身上都印著呢。不過，化學家、英國香料學家理事會協會的主席史蒂文·普阿斯說：“人們可以在商店買一瓶可口可樂，然后做些認真的化學分析，制造出和可口可樂相似的產品，但不會完全相同。”

食譜和可口可樂的配方有些像。當你把菜端上桌的那刻起，就沒什么秘密了。從食材到烹飪技法，美食家和同行們都能吃出個大概來。但又不是任誰都能復刻出同樣風味的。

倒也沒那么玄乎。在中國餐飲業最熱鬧的 2008 年左右，還真發生了幾起菜肴專利糾紛。

2006 年，南京星湖飯店兩道名菜“麥場烤蝦”和“凈水龍蝦”就被復制出來了。在南京星湖飯店當過廚師或者學徒的人，把這兩道名菜“傳播”到了其他三家飯店。南京星湖飯店便起訴了后者的抄襲行為。

每年花幾十萬投入菜品研發的南京星湖飯店，還給這兩道菜申請了專利，不過是針對烹飪技法的。它們的專利名稱分別是“麥場烤蝦的制作方法”和“凈水龍蝦的制作方法”。國家專利局認為，中菜西做的“麥場烤蝦”和采用高溫快速殺菌的“凈水龍蝦”，鮮明地區別于傳統龍蝦的烹制，屬于獨創。

菜品的烹飪技法專利申請容易，被抄襲之后的取證卻極為復雜。由于專利對龍蝦原料、配料比例、油溫、含水量、烹制時間、烹制流程等都做了具體規定。那么，取證也需要證明其他飯店抄襲了每個制作細節，并進行生產和銷售。

即便是拍攝下每個制作環節，打這類菜肴專利的官司，律師們也沒什么勝算。舉個例子，專利表明油溫控制在 180~240℃，別家飯店油溫在 150℃左右，你說侵不侵權？

實際上，你現在去中國國家知識產權局官方檢索，會發現，幾乎沒有什么關于菜譜和烹飪技法的有效專利。在中國，那種可以批量復制的烹飪方法，還是可以申請專利的，比如老干媽、拌飯醬之類的產品。

在美國，對于保護菜品的獨特性，專利法也沒啥更好的辦法。專利檢查官 Larry Tarazano 曾解釋，理論上，食譜受專利法保護。但這類食材混合（包括混合的方法）得是出人意料的，大多數是實驗室里誕生的，比如分子料理或者像可口可樂這種食品工業。

分子料理常見的技法：低溫慢煮

專利也不是保護食品行業知識產權的唯一辦法。況且，在抄襲成風的中國餐飲業，公開可檢索的專利，簡直就是自己把絕招擺在競爭對手眼前。

開頭可口可樂用的商業機密就挺管用的。南京星湖飯店完全可以讓員工簽保密協議，來保障招牌菜的食譜不外泄。一旦員工泄密，律師打起官司來也理直氣壯些。

商業機密還是個不錯的營銷手段。可口可樂三種關鍵成分分別由公司的 3 個高級職員掌握，三人簽署了保密協議，其身份絕對保密。而且，這三個人不能同時乘坐一架飛機，避免出現意外。這種有噱頭的故事，可口可樂還有不少。

另外，如果想要保護菜譜和菜單，得分別申請著作權和商標。早些年，以水煮魚出名的餐廳沸騰魚鄉，有過一個月丟 30 多本菜單的記錄。為了防止丟失，老板甚至讓員工把菜單拴上繩，背在身上。后來實在沒辦法了，餐廳只好給菜單明碼標價，用來出售。

不過，在保護菜品這件事上，還是有一招防不勝防——最簡單的偷師方法，就是去店里試吃。